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胡大饭馆:帝都排队神店,演绎簋街20年传奇

2019年08月07日 13:53来源:未知手机版

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北京美食在簋街,簋街美食在胡大 ,这似乎已成为很多人心目中的记忆。如果不深究,我们可能很难知道簋街、胡大、小龙虾彼此之间非比寻常的关系。也正由于三者特殊的关系,胡大成为了无法复制的品牌。本期《洪波高端访谈》,我们来一起探索这个地标性餐饮文化品牌。

《洪波高端访谈》周刊

栏目策划/主持 :陈洪波(红餐网创始人)

如今,不少餐饮品牌都在PK 网红 之 红 ,却不敢较量 长红 之 红 ,毕竟 长红 很难。而这家被誉为 帝都排队神店 的饭馆,一红红了十多年,每天卖出80000只小龙虾(4家门店总数),其名为 胡大饭馆 。

郭冬谈胡大如何 做自己

1 胡大、簋街、小龙虾 命运相互交织的铁三角 

夏日夜幕降临,两旁等候者个个坐姿妖娆、嘴怀绝技。当你从中间穿行而过,仿佛置身风之竹林,沙沙作响。啊,满地尽是瓜子壳!

江湖气,簋街也;烟火气,胡大也。而他们都在等待一种美食,小龙虾。  

这不仅仅是觅食者在美食一条街的等候,更是过去整整20年,簋街、胡大、小龙虾三者彼此命运相互交织的故事。

上世纪末, 簋街 还不像今天这样餐饮林立,只是小贩们贩卖杂物菜果的 东直门内大街 。

而从老家安徽外出打工的孙玉珍,便是众多小贩中的一员。有一次回老家,在火车站看到一盆一盆的小龙虾,她便决定扩大自己的业务,让那些来买她菜的人也来买小龙虾。如此,她成了 南虾北运 第一人 。

△胡大饭馆创始人孙玉珍, 南虾北送 第一人

可是长年给人供货并不容易,遇上生意不好的饭店,收货款时她就总得看人脸色,于是她琢磨着,不如自己来开饭馆。

1999年,她在簋街租了一间64平米的小店,摆了7张桌子就开始营业,店名叫 胡大饭馆 (以下简称 胡大 )。

在小店里,有一道菜让人记忆深刻 麻小。那是孙玉珍走街串巷,遍访成都、重庆的餐馆,学习并改良成适合北京人口味的麻辣小龙虾。

△胡大麻辣小龙虾

2002年,胡大生意刚有起色,簋街却面临拆迁改造之难题。当时簋街夜市险些不复存在,幸得花家怡园董事长花雷挺身而出举办 首届麻辣龙虾节 ,才得以延续进而复兴。从那时候起,小龙虾在这条街上的地位正式凸显,并开始论只卖,胡大也被当地人牢牢记住。

而真正让胡大名声大噪的是2008年奥运会,全国各地的游客以及来自全世界的外宾都来簋街体验美食,苦心经营近10年的胡大大放光彩。此后,胡大人气居高不下,每天翻台十几轮,被誉为 帝都排队神店 中国真正的排队王 。

△每日排长龙的胡大

孙玉珍的女婿、2007年加入胡大的郭冬,这样描述胡大这些年的排队盛况:排队三四个小时是常事,胡大光是提供给排队者免费嗑的瓜子,一天就达600多斤。  

2 与时俱进,才是 长红 之本  

也许在很多人眼里,胡大只许成功不许失败,因为它拥有了绝无仅有的 天时 地利 。

天时,  创始人孙玉珍最早经营小龙虾水产生意。

地利,  簋街虽然长仅1472米,却是文化与商业结合的绝佳地段,紧挨三里屯、后海、雍和宫、南锣鼓巷、五道营,且毗邻大使馆,无论是本地人还是国内外游客,都会被吸引而至。

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